Argeșeanca Andreea Stoica, proaspătă absolventă a facultății „Ingineria și Gestiunea Producțiilor Animaliere”, din cadrul Universității de Științe Agronomice şi Medicină Veterinară din București, a analizat pentru lucrarea sa de licență „Magiunul de prune pe piața din România”.
„Am decis să analizez produsul «Magiun de prune» pentru a evidenția valoarea sa nutritivă și tradițională în alimentația românească. Prin această analiză, am vrut să observ calitatea ingredientelor și procesul de fabricație, precum și impactul etichetării și preferințele consumatorilor, oferind astfel o perspectivă detaliată acestui produs emblematic”, spune Andreea.
Iar această temă i-a venit mănușă, mai ales că în Argeș, mai precis în Topoloveni, încă din anul 1914 a luat naștere prima fabrică de magiun din țară, cunoscută sub numele de „Cooperativa din Topoloveni”. Se realiza producția de magiun nu doar din prune, ci și din diverse alte fructe. În anul 2001, Secția de magiun a fost preluată de S.C. SONIMPEX SERV COM SRL, care încă produce și comercializează ,,Magiunul Natural de Prune Topoloveni” în localitatea cu același nume.
În Uniunea Europeană, România beneficiază de recunoașterea a mai multor produse cu Indicație Geografică Protejată (IGP). Din anul 2011, țara noastră a obținut prima certificare IGP pentru Magiunul de prune Topoloveni, marcând astfel debutul său în schema de calitate europeană.
Pentru lucrarea sa de licență, tânăra a ales patru mărci care produc magiun de prune: Sonimpex Topoloveni S.R.L. (Topoloveni), Annabella Fabrica De Conserve Raureni S.R.L. (Râureni), Alex Star S.R.L. (Călindar) și DINADI S.R.L. (Conacul Boierului).
„Este important ca prunele să fie recoltate în perioada august-octombrie, în funcție de condițiile meteorologice, deoarece acest produs este obținut exclusiv din prune proaspete”, spune Andreea.
De altfel, aceasta a analizat cu atenție și procesul de producție a magiunului natural de prune, încă de la primirea fructelor în secția de fabricație și depozitarea în spații special amenajate, la etapa de spălare și până la tratamentul termic la care sunt supuse, fiind urmat de procesul de pasare și de realizare a magiunului și, în final, ambalarea sa.
Cel mai apreciat magiun
Magiunul de prune a fost supus unei analize senzoriale realizată de un grup de mai mulți degustători (consumatori obișnuiți), care au punctat fiecare produs pe baza unor criterii precise: aspectul, consistența, culoarea, mirosul, gustul, aroma. Punctajele acordate au variat de 1 la 10. Fiecare degustător a evaluat notând după propria apreciere și percepție, observând atât defectele cât și calitățile fiecărei probe. Evaluările au reflectat astfel impresiile și preferințele individuale ale fiecărui degustător, contribuind la o apreciere diversificată și detaliată a magiunului de prune.
În cadrul analizei a rezultat că Magiunul de prune Topoloveni a fost cel mai apreciat, obținând cele mai mari punctaje la capitolele gust, miros și aromă. De altfel, SONIMPEX TOPOLOVENI SRL se remarcă ca fiind singura companie din România specializată în prelucrarea și conservarea fructelor fără adăugarea de zahăr sau agenți de conservare. Pe lângă faimosul Magiun de prune Topoloveni, compania oferă și o varietate de dulcețuri fără zahăr (vișine, căpșuni, cireșe negre), precum și zacuscă de vinete și pastă de tomate”.
„În urma analizei senzoriale, Magiunul de prune Topoloveni a fost cel mai apreciat de către degustători. Pe locul al doilea, s-a situat cel de la Râureni, urmat de Conacul Boierului. În schimb, magiunul de prune de la Călindar s-a situat pe ultima poziție în preferințele degustătorilor”, concluzionează Andreea, în urma analizei făcute.
Studenta a analizat cu atenție și etichetele acestora: „Etichetele tuturor produselor au inclus informații esențiale precum numărul lotului, data expirării și valoarea nutrițională, fiind bine lipite și vizibile pe borcane. În plus, capacele borcanelor au fost verificate pentru a asigura etanșeitatea și absența ruginii, ceea ce contribuie la menținerea prospețimii și calității magiunului”.
În urma studierii celor patru mărci de magiunuri de pe piața românească (Topoloveni, Râureni, Calindar și Conacul Boierului) s-a constatat că „magiunurile de prune din România continuă să fie un simbol al autenticității și tradiției culinare”, mai susține tânăra.
Lucrarea sa a fost apreciată de membrii comisiei care au punctat-o cu nota maximă.
Îi urăm tinerei absolvente o carieră de succes!
